Kimia Minyak dan Lemak

Minyak dan lemak termasuk salah satu anggota golongan lipid, yaitu lipid netral. Lipid itu sendiri dapat diklasifikasikan menjadi 4 kelas, yaitu

1. Lipid netral
2. fosfatida
3. spingolipid
4. glikolipid

semua jenis lipid ini bantak terdapat di alam.

Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan asalnya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserisa yaitu

1. lipid kompleks (;esithin, cephalin, fosfatida dan glikoplipid)
2. Sterol, berada dalam keadaan bebas atau terikat dengan asam Lemak
3. Asam lemak bebas
4. lilin
5. pigmen yang larut dalam lemak dan 
6. hidrokarbon

Komponen tersebut mempengaruhi warna dan flavor produk, serta berperan dalam proses ketengkikan. Fosfolipid dalam minyak yang berasl dari biji-bijian biasanya mengandung sejumlah fosfatida, yaitu lesithin dan cepahlin.

Share on Google Plus

About Unknown

Nama saya adalah Gifari Alfan Reza, seorang yang tak luput dari kesalahan dan juga membutuhkan orang lain dalam menjalani hidup ini karena manusia tidak sendiri. Saya yang berkeinginan bisa pergi keluar negeri itu sangat itu aku inginkan "Bersemangatlah field in the user admin panel.